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Text File  |  1999-03-15  |  2.5 KB  |  72 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: jeff@rtech.uucp (Jeff Lichtman)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Pork loin roast in milk
  5. Message-ID: <10713@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 4 Jul 87 00:00:51 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Relational Technology, Inc., Alameda, California, USA
  9. Lines: 60
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE PORK-IN-MILK M "6 Feb 87" 1987
  21. .RZ "PORK LOIN BRAISED IN MILK" "Italian-style pork roast in milk"
  22. I got this recipe from a friend, who got it from a cookbook in Italy. It is
  23. very rich and flavorful. I have not seen this method of preparation in any
  24. other recipe.
  25. .IH "Serves 4\-6"
  26. .IG "2\-5 lb" "pork loin roast" "1\-2 kg"
  27. (You can also use a pork shoulder roast)
  28. .IG "2 Tbsp" "butter" "25 g"
  29. .IG "2 Tbsp" "olive oil" "30 ml"
  30. .IG "" "salt"
  31. .IG "" "black pepper"
  32. freshly ground
  33. .IG "" "milk"
  34. enough to cover roast; see instructions below
  35. .IG "2\-3 Tbsp" "warm water" "3\-4 cl"
  36. .PH
  37. .SK 1
  38. Find a saucepan that fits the pork roast closely, but still allows you to
  39. turn the roast in it.
  40. .SK 2
  41. Add the butter and oil to the pan. Heat at medium-high heat. Brown the roast
  42. on all sides.
  43. .SK 3
  44. Add salt and pepper to taste. Add enough milk to cover \(34 of the meat.
  45. .SK 4
  46. Cover the saucepan, but leave the lid ajar. Turn the heat down to medium and
  47. cook for 1\(12 to 2\(12 hours, until the sauce has reduced to thick,
  48. nut-brown clusters. If the sauce has not reduced after 2\(12 hours, remove
  49. the meat, keep it warm, and increase the heat to high until the sauce
  50. thickens.
  51. .SK 5
  52. Remove the roast from the sauce, if you haven't already. Turn the heat down
  53. and skim the fat from the sauce. Add the water, turn the heat to high, and
  54. scrape the bottom of the saucepan (there will be a crust on the bottom that
  55. you'll want to get loose).
  56. .SK 6
  57. Return the meat to the pan, warm it up, and serve it with the sauce.
  58. .NX
  59. The cleanup for this recipe takes a while, because the saucepan
  60. gets a crust on the bottom.
  61. .SH RATING
  62. .I Difficulty:
  63. easy.
  64. .I Time:
  65. 5 minutes preparation, 2\-3 hours cooking.
  66. .I Precision:
  67. no need to measure.
  68. .WR
  69. Jeff Lichtman
  70. Relational Technology, Inc., Alameda, California, USA
  71. {amdahl,sun}!rtech!jeff    {ucbvax,decvax}!mtxinu!rtech!jeff
  72.